《一家之言》之十七：转变教育观念，完善教学管理制度，培养高素质公民 ——考察California State Polytechnic University, Pomona有感

转变教育观念，完善教学管理制度，培养高素质公民

——考察California State Polytechnic University, Pomona有感[1]

周文贵

2007年7月下旬至8月中旬，参加了广外大组织的中层干部赴美学习考察。在三周的时间内，除了按照学习计划听取了加州州立大学洛杉矶分校的教授们就有关课题所作的精彩讲座以外，还参观访问了加州大学洛杉矶分校、加州理工学院，以及美东地区的哥伦比亚大学、耶鲁大学、麻省理工学院和哈佛大学等美国知名高等学府。所有这些精心设计的安排都使我们一行26位学员受益良多。就我个人的感受而言，参观考察California State Polytechnic University, Pomona时，该校Hotel and Restaurant Management专业的负责人在介绍该校本科生培养方案的过程中透露出来的人才培养理念，以及为了落实这样的人才培养理念而有针对性地设计出来的课程设置，给我留下的印象最为深刻。

美国的高等教育十分重视对学生进行通识教育，故而在该专业的课程设置中，总学分要求为180学分，体现通识教育的General Education Requirement就安排了68个学分，占总学分的37.8%。General Education Requirement下面又设计了5个课程教学模块，分别为：

(1) Communication & Critical Thinking（交流沟通与批判思维）；

(2) Mathematics & Natural Sciences（数学与自然科学）；

(3) Humanities（人文科学）；

(4) Social Sciences（社会科学）；

(5) Lifelong Understanding & Self Development（终身学习与自我发展）。

从这些教学模块的设计中可以清晰地看到，California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业要求学生在完成本科学业以后，应该具备很好的交流沟通能力，养成批判性思维方式，在数学和自然科学方面要有基本素养，具有一般的人文、社会科学知识，并且树立终生学习的理念，实现自身的全面发展。

各国的高等教育无一不是将向学生灌输主流价值观放在重要的位置。California State Polytechnic University, Pomona也不例外。因此在该校Hotel and Restaurant Management专业培养方案的General Education Requirement中，专门设置了Social Science课程教学模块，要求学生修读US History（美国史）, Constitution（宪法学）, American Ideals（美国理想）, History（历史）, Economics（经济学）, Politics（政治学）, Sociology（社会学）, Anthropology（人类学）, Ethnic and Gender Studies（种群与性别研究）, Social Sciences Synthesis（社会科学总论）等课程。Social Science课程教学模块的学分数达到20学分，占General Education Requirement总学分数的29.4%，占该专业全程教学计划学分总数的11.1%。由此也可以看到，作为美国一所再普通不过的高校，一点也不忽视对学生进行“政治思想教育”。应该说还是抓得很紧，很到位的。

按照美国高等教育的功能区分，California State Polytechnic University, Pomona是一所为当地社会经济发展培养实用型人才的地方高校。所以，California State Polytechnic University, Pomona对实践教学环节给予了充分的重视。

首先，十分强调对学生实操能力的培养。作为全程教学计划的一项重要内容，该专业要求学生必须有在Hospitality Industry（酒店业）不少于800小时的Professional Work Experiences（专业性工作经历）。接纳学生实习的有关公司、企业需要向学校出示正式信函，告知学生实习了多少时间、学生实习的具体内容、实习期间学生所承担的工作任务以及学生的表现。

其次，California State Polytechnic University, Pomona还非常重视校内教学实习基地的建设。我们在该校参观访问的过程中，接待我们的那位美国教授非常自豪地带我们参观了该校为Hotel and Restaurant Management专业专门建设的“校内实践教学基地”——一个初具规模而且很像个样子的小餐厅。那里各式烹饪设施一应俱全，且都按照酒店厨房的要求收拾得整整齐齐，一尘不染。主人告诉我们，按照教学计划，该专业的学生都要在任课教授的指导下，到这个小餐厅里来进行教学实践。而且学校来了什么客人，还真由小餐厅负责提供餐饮服务。可以看得出来，California State Polytechnic University, Pomona为Hotel and Restaurant Management专业建设的“校内实践教学基地”绝对不是“聋子的耳朵”，而是老老实实地“玩真的”。

第三，California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业重视实践教学环节还表现在，该校同美国的酒店业、快餐业、食品饮料业、旅游业的众多企业（Holiday Inn, Fish Marekt Restaurant, McDonalds, Kentucky Fried Chicken, Coca Cola, Pepsi Cola等）以及一些基金会和行业协会（Courad N. Foundation, Bank America Foundation, J. Willard & Alice S. Marroit Foundation, California Restaurant Association等）建立起了广泛的联系。这些企业、基金会和行业协会要么在学校设立奖学金，要么给学校提供捐赠，要么接受学生实习，要么派自己的经营管理人员到学校给学生授课、办讲座，等等。总之，有了方方面面社会力量的积极参与，学校的实践教学环节得到了切实保障，同时也极大地优化了学校的办学条件。

当然，既然是高等学校的某一特定专业，也得要“像那么回事”。California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业的全程教学计划中就设置了63个学分的Required Core Courses（必修核心课程）、17个学分的Required Support Courses（必修支持课程）、28个学分的Elective Support Courses（选修支持课程）和4-12学分的Unrestricted Electives（非限定性选修课程）。其中Required Core Courses由三大类课程组成。

一是那些让学生掌握专业基础理论的概论性课程，如：

Introduction to the Hospitality Industry（酒店业概论）；

Hospitality Marketing Management（酒店市场管理）；

Hospitality Management Law（酒店管理法）等。

二是让学生学习专业技能的实操性课程，如：

Professional Work Experiences（专业性工作经历）；

Food, Beverage & Labour Cost Control（食品、酒水和用工成本控制）；

Professional Cooking（专业烹饪）；

F & B OperationⅠ（食品、酒水调制Ⅰ）

F & B OperationⅡ（食品、酒水调制Ⅱ）

Sanitation Practice in the Hospitality Industry（酒店业卫生保洁）；

Information Technology for the Hospitality Industry（酒店信息技术）等。

三是为了让学生毕业后能够顺利进入酒店业，从事酒店业的相关经营活动，必须熟悉了解的知识性课程，如：

Management of Human Resources in Hospitality（酒店人力资源管理）；

Hospitality Industry Managerial Accounting（酒店管理会计）；

Hospitality Industry Finance（酒店融资）；

Strategic Leadership in the Hospitality Environment（酒店环境战略引领）；

Hospitality Operation Analysis Seminar（酒店运行专题研讨）等。

值得注意的是California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业全程教学计划中必修课与选修课的相对比重。必修课只占全部学分数的35%，而选修课的比重却要高达75%。在该专业的全程教学计划书中，对学生修读选修课的数量提出了非常明确的要求，即：Select a sufficient number of courses so that the total from “Required Support”, “ Elective Support”, “GE”, and Unrestricted Electives” is at least 117 units（大量修读课程，保证“必修支持课程”、“选修支持课程”和“通识教育课程”至少达到117学分）。由此可见，California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业其实看重的还是通过学分制的制度安排，使各类课程的结构呈现不可更改的刚性，从而保证学生获得具有合理结构的专业知识与技能，又让学生们能够有充分的选修各类课程的自主决定空间，体现出学分制的很大弹性，最终实现该专业的教学目的：培养在酒店管理专业上，既掌握基础理论又能熟练掌握相关专业技能，同时具有较为宽阔的专业知识背景，具有较高综合素质的酒店业从业人员。

从California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业教学计划和课程设置中透出的教育理念和各种信息，联想到广东外语外贸大学在人才培养上的定位，对两个学校组织实施教学的过程及其相应的制度性安排加以对比，二者在以下几个方面有其共同性：

第一，广外大提出的人才培养目标是“培养高素质公民”，这同California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业的人才培养目标大致相同。

第二，广外大在人才培养特色方面提出“双高两强”，其中的“一强”是指广外大培养的学生要有很强的实践精神和实际操作的能力，因而在组织实施教学的过程中强调加强实践教学环节，比如“广交会”实习、校内教学实验室等等。这也同California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业大致相同。

第三，广外大目前实行学分制，各本科专业的学分制方案也都有必修课、限定性选修课和选修课，学校还专门组织相关教师开出了一大批全校性公共选修课。在“形式上”也同California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业大致相同。

广外大同California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业相比，在本科层面的教学实施与管理方面还存在着明显的差异。

第一，California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业实行的是完全的学分制，在此种完全学分制下，学生修读各类课程只要满足了制度规定的结构，享有充分的选课自主权。广外大目前实行的其实仍是学年学分制，还没有针对各本科专业的特点，设计普遍性和特殊性相结合的课程结构，各专业还习惯于强调本专业核心专业课程的重要性，总是要将这些核心专业课程安排得满满的，选修课的量明显不足。即便是选修课，也不是真正端出选修课的“盘子”，由学生去有选择性地修读，可供全校学生选修的课程资源更是有限，学生们基本上还是在按照各教学单位的统一安排在修读课程完成学业，因此很难调动和发挥学生们的学习自主性和能动性。总之，广外大目前实行的学分制还远不能与完全的学分制同日而语。二者之间还有相当距离。

第二，California State Polytechnic University, Pomona的Hotel and Restaurant Management专业重视实践教学环节是“真抓实干”，不搞虚架子。经这样的教学计划培养出来的学生，实实在在地掌握了本专业的基本知识和技能，具有很强的实操能力，因而保证了人才培养目标的落实。广外大的确在落实实践教学环节方面作了大量工作，也取得了很好的成绩。但是，无论是组织学生参加校外教学实习，还是充分发挥校内实践教学实验室的功能与作用，或者是同社会各个方面建立广泛经常的联系，调动社会资源服务学校办学等方面，都程度不同地存在“摆样子”、“行虚招”、“玩儿花活”的问题。有些教学实验设备只是到了上级部门要来检查评估，或有客人来参观时，临时找人来练吧练吧，拿出来“演示”一番，平时基本处在“睡大觉”的状态。这样就使学校人才培养目标落到实处大大地打了折扣。

要克服广外大在这些方面的不足，最根本的还是要转变教学观念，完善管理制度。所谓转变教学观念的意思是说，要进一步牢固树立“培养高素质公民”的教学观念。在国家的整个高等教学正在朝着大众化方向转变的过程中，要培养高素质的公民，就要强化通识教育，适当“淡化”专业教育。同时，所谓“高素质公民”必须具备的一项重要素质就是很强的实践能力。因此，一方面要更加科学地设计我校的实践性教学环节，另一方面，一定要借助必要的制度设计，真正保证各实践教学环节能够落到实处。此外，要实现广外大“培养高素质公民”的目标，还需要积极创造条件，将现行的学年学分制逐步向完全的学分制转化。也就是说，要不断地完善教学管理制度。